Najnoviji hit među kućnim kuharima je začinska mješavina, kombinira se s maslacem i daje najljepši umak

U posljednje vrijeme na društvenim mrežama pojačano nam iskaču video recepti u kojima se, među ostalim, koristi začinska mješavina Café de Paris. U pitanju je spoj začinskog bilja, začina poput kurkume, kumina i korijandra, soli i šećera, koji je idealan za pripremu jednostavnog dodatka na bazi maslaca, koji je, pak, najbolji poslužen uz topli odrezak. Bogat je, topao i blago pikantan, a osim uz meso, odličan je i uz ribu, pa i povrće i salate.

Lidija Lončarić/

Iako mu ime sugerira da je nastao u Parizu, osmišljen je u Ženevi, kako bi se od njega radio maslac i umak za odreske. Glavni krivac je gospodin Boubier, vlasnik restorana Restaurant du Coq d‘Or, koji je sa svojom kćeri (njezino ime nije poznato) osmislio maslac obogaćen začinima i biljem kako bi gostima ponudio nešto novo i okusom bogatije. Maslac je odmah postao ogroman hit, i to poslužen upravo tako, uz topli odrezak.

Recept je povjerio kćeri, a kada se ona udala za Arthura-Françoisa Dumonta, vlasnika brasserie koja se zvala Café de Paris, začinska mješavina dobila je i ime. Nakon toga, Dumont je dobio ideju da svoj restoran pretvori u mjesto koje nudi samo jedno jedino glavno jelo: odrezak (entrecôte) preliven aromatiziranim maslacem, poslužen uz pržene krumpiriće i salatu. Koncept je doživio veliki uspjeh, ljudi su čekali u redovima, a restoran je postao legendaran i još uvijek postoji u Ženevi. Iako u svijetu postoje restorani koji se danas vode ovom filozofijom, a budući da je originalni recept sadržavao više od 20 (neki kažu i do 30) tajnih sastojaka, nitko ga nije mogao točno kopirati, niti to može i dandanas.

Lidija Lončarić/

Recept za mješavinu je, dakle, do današnjeg dana, ostao tajna, ali mješavine koje su dostupne u dućanima uglavnom sadrže peršin, vlasac, estragon, mažuran, origano, kopar i majčinu dušicu, kurkumu, curry prah, papriku, korijander, đumbir, piskavicu i kim, češnjak u prahu, luk u prahu, rajčicu u prahu, sol i malo šećera.

Mi smo ga kupili u zagrebačkoj trgovini začinima Harissa i planiramo ga koristiti na originalan način, a u slučaju da vam je trgovina predaleko, naručiti se može i putem weba, i to po cijeni od 3,18 za 50 grama.