Prošlo je vrijeme kada se karijera barmena promatrala kao privremeno rješenje između poslova ili način da se za vrijeme studija zaradi nešto novca. Veliki razlog tome je ekspanzija kulture koktela, ali i porast popularnosti međunarodnih barmenskih natjecanja, koji daju priliku za dokazivanje na regionalnoj i svjetskoj razini. Hrvatska scena u tom pogledu ne zaostaje. Barmeni se sve češće dodatno educiraju i osvajaju nagrade, a iskusniji profesionalci spremni su nesebično prenijeti svoja znanja mlađim generacijama. Projekt koji kontinuirano doprinosi povećanju kvalitete obrazovanja zaposlenih u ugostiteljstvu i turizmu je svakako Raise the Bar, koji već sedam godina podiže standarde u struci.
Zahvaljujući mogućnostima dodatnog usavršavanja, hrvatski barmeni se redovito probijaju na sam vrh regionalnih i europskih natjecanja, a ugostiteljski objekti sve više ulažu u kvalitetu cjelokupne ponude. Odličan primjer domaćeg bara na svjetskoj razini je splitski String‘s, koji je na ovogodišnjem Bartenders‘ Choice Awardsu dobio priznanje za najbolju atmosferu, a njegov suvlasnik Vice Damjanović proglašen je najboljim barmenom u Hrvatskoj. Riječ je o nagradi kojom se odaje priznanje za izvanredna postignuća u barskoj industriji, ove godine po prvi put i za centralnu i istočnu Europu. Dodijeljena je i nagrada za unaprjeđenje branše, a dobio ju je projekt Raise the Bar Adria.
U sklopu Raise the Bar Competitiona, Vice je ovoga proljeća proglašen najboljim barmenom u regiji.
- Stajati među najboljima od najboljih iz ovog dijela Europe i primiti nagradu na Bartenders‘ Choice Awardsu nešto što nisam mogao niti zamisliti, čak niti kao gost na ceremoniji, a kamoli da se s dva kipića vratim natrag u Hrvatsku – govori.
Ovaj mladi profesionalac ljubav prema koktelima osjetio je još od malih nogu.
- Gledao sam reklame za koktele ispred plažnih objekata na otoku Braču i promatrao barmene kako ih rade. Odmah mi je to izgledalo kao nešto jako interesantno jer koktel tada nije bio uobičajen proizvod u svakom kafiću, poput, primjerice, kave – prisjeća se.
Baš poput mnogih svojih kolega, i Vice je barmenski posao u početku doživljavao kao usputnu postaju kroz srednju školu i fakultet, način da si podeblja prihode. No, ubrzo je osjetio da mu taj posao može ponuditi mnogo više od toga.
– Vrlo kratko nakon što sam se počeo baviti ovim poslom, osjetio sam da to neće biti samo usputna stanica. Zato sam se odlučio maksimalno posvetiti radu, usavršavanju i školovanju u smjeru ugostiteljstva – prisjeća se Damjanović.
U profesiji ga je, kako kaže, zadržao poseban osjećaj adrenalina koji ugostiteljstvo nosi u trenucima velikog pritiska, ali i zadovoljstvo koje dolazi nakon što se radni dan, unatoč kaosu, uspješno privede kraju.
– Danas ovaj posao doživljavam kao industriju u kojoj se može izgraditi ozbiljna karijera, koja ima mnogo prostora za rast i razvoj te konstantno evoluira. Nema to veze s onim kako sam u početku zamišljao barmenski posao, kao jednostavno nošenje pića od točke A do točke B – kaže.
Slaže se da je na razvoj industrije dosta utjecala ekspanzija kulture koktela, za koju kaže da je goste učinila educiranijima.
- Gosti su svjesni vrijednosti određenog proizvoda i usluge. Točno znaju što žele popiti i na kakav su proizvod i uslugu spremni potrošiti određeni iznos novca – objašnjava i dodaje da upravo takvi informiraniji gosti barmene guraju naprijed i motiviraju ih da budu još bolji i kreativniji.
Temelj samopouzdanja
Kao jednu od ključnih prekretnica u karijeri, Vice ističe pobjedu na Raise the Bar natjecanju. Prilika da se natječe protiv najtalentiranijih barmena u regiji bila je odličan test vlastitih znanja i sposobnosti.
– Takva iskustva daju čovjeku dodatno samopouzdanje, ali i motivaciju za daljnji rad i napredak – objašnjava.
Natjecanje mu je donijelo posebnu vještinu ulaska u „zonu“, odnosno pojačani fokus, koji mu pomaže da pod pritiskom ne radi sitne pogreške koje bi mogle negativno utjecati na krajnji rezultat. Uz to, pobjeda na Raise the Bar natjecanju pomoglo mu je i da ojača osobni brend te dodatno istakne svoj bar String‘s.
Naglašava kako u ugostiteljstvu izgraditi osobni brend ne znači nužno postati poznat ili influencer. Riječ je prije svega o tome da profesionalac s jasnim identitetom lakše prelazi određene stepenice u karijeri, otvara si nove prilike i dolazi do ljudi i projekata do kojih inače možda ne bi ni došao. Upravo zato, Vice smatra da je osobno brendiranje danas sastavni dio profesionalnog razvoja svakog barmena koji želi napredovati.
- Na kraju je najbitnije da iza brenda stoje znanje i vještine koje mu daju stvarnu vrijednost – govori.
Kad je riječ o mogućnostima koje hrvatsko ugostiteljstvo danas nudi mladim ljudima, ovaj uspješan barmen kaže da je je neusporedivo bolja nego prije desetak godina, kada je i sam počinjao.
- Otvaraju se novi barovi i restoranski koncepti koji imaju jako dobre koktel programe, a i postojeći objekti ulažu sredstva u razvoj svojih barova. Ima mnogo prostora za sve koji žele učiti, razvijati se i baviti se barmenskim poslom, pod uvjetom da postoji volja za rad. Veliku ulogu ima i sam Raise the Bar projekt, koji predstavlja jednu od najvažnijih promjena u hrvatskoj barskoj industriji otkako sam u ovom poslu – kaže.
– Imati besplatnu platformu kroz koju mladi mogu učiti od najboljih barmena iz regije, Europe i svijeta, raditi na pravim koktel-stanicama s odgovarajućom opremom, čašama i ledom te ostvariti mogućnost zaposlenja u najboljim barovima u Hrvatskoj ogromna je stvar za buduće generacije koje će nositi hrvatsko ugostiteljstvo u narednim godinama – zaključuje Vice Damjanović i dodaje da upravo stvaranje takvih prilika dugoročno podiže standard cijele industrije.
Nakon Akademije, mladi ljudi imaju vrhunske temelje i visoku razinu entuzijazma, a kada se to znanje spoji s motivacijom, napredak iza šanka dolazi brzo i vidljiv je u praksi.
Perspektiva s početka karijere
Iako tek na početku karijere, Jannet Slavić, jedna od polaznica programa Bar Expert, pokazuje kako edukacija poput ove doslovno može promijeniti smjer nečije budućnosti.
– Na prijavu me potaknula želja za znanjem i dodatnim iskustvom nakon što sam neko vrijeme radila u ugostiteljstvu. Osjetila sam želju da napredujem prema višim razinama ove profesije i da se dalje educiram, a novi interes prema pićima usmjerio me prema hrvatskoj barskoj sceni i Raise the Bar Akademiji – objašnjava.
– Bar Expert program je okrenuo moje planove i karijeru naglavačke. Kad sam upisivala Akademiju, nisam mogla ni zamisliti da će me odvesti u sasvim drugom smjeru od tadašnjeg konobarenja– kaže Jannet, koja je danas barmenica.
Danas, nakon završenog programa, svoju karijeru opisuje kao stabilnu i zadovoljavajuću fazu koja dolazi nakon početničkog razdoblja učenja:
– Nalazim se tamo gdje sam htjela biti i o čemu sam maštala kad sam još pohađala Akademiju. Osjećam se ugodno u svojoj koži, to jest kuti, i osjećam pripadnost ovoj sceni i šanku – kaže i dodaje da se nada da će dodatno učvrstiti svoje znanje i poziciju te ostaviti trag u struci.
Od svih tema koje je program obuhvaćao, najviše ju je zanimao dio o barskom menadžmentu, odnosno pogled na koktel bar kao na cjelinu koja funkcionira zahvaljujući mnoštvu sitnih, izvana nevidljivih detalja. Posebno ističe i vrijednost sustavno prenesenog znanja o povijesti struke i proizvoda koje barmeni svakodnevno poslužuju.
– Moja karijera je nakon završetka Akademije dobila veliki poticaj i osjetila sam motivaciju i sigurnost u svoj rad. Znala sam da ne znam sve i nisam spremna na sve što stvarno iskustvo ove profesije može donijeti, ali zbog Akademije sam imala više hrabrosti. Zahvaljujući ljudima s kojima sam se susrela i priča koje su mi prenijeli, imala sam i dovoljno poniznosti – priznaje Jannet.
Naši sugovornici, iako u različitim fazama karijere, potvrđuju kako ugostiteljstvo u Hrvatskoj danas daje prostor za ozbiljan profesionalni razvoj, izgradnju osobnog brenda i dugoročnu karijeru. Programi poput Raise the Bar Akademije imaju ključnu ulogu u tome jer ljudima s manje iskustva omogućuju pristup znanju, mentorstvu i prostoru kakvu bi inače teško sami dosegnuli.
Prijave za novu generaciju polaznika otvorene su do 27. kolovoza, a oni koji prepoznaju priliku za vlastiti profesionalni iskorak se mogu prijaviti putem online obrasca.
Sponzorirani sadržaj nastao je u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Coca-Cole HBC Adria.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....