Pasta e fagioli i pašta fažol u domaćoj inačici nisu baš u potpunosti isto jelo. Istina je, glavni sastojci, grah i tjestenina su jednaki u oba recepta, ali dalmatinsko varivo se ipak priprema donekle drugačije, a ključna razlika je u jednom sastojku.
U dalmatinskoj inačici dodaje se pešt, mješavina usitnjene pancete, svježeg češnjaka i svježeg peršina. Dovoljno je dodati tek nekoliko žlica pešta kako bi se dobila željena aroma s tim da ga uopće nećete primijetiti na tanjuru.
Dvije su stvari koje mogu presuditi u pripremi kako pašta fažola tako i talijanskog jela - pravilna priprema graha i kuhanje tjestenine. Pripremu jela planirajte dan unaprijed. Grah je najbolje namočiti preko noći, odnosno barem četiri do pet sati prije kuhanja.
Umjesto korištenja onoga iz konzerve, kuhajte grah od početka, to juhi daje puno bolju teksturu i okus. Tekućina će postati gušća, a temeljac bogatiji i puniji. Ipak, važno je napraviti nekoliko koraka. Kada grah nabubri, ocijedite ga i isperite od vode u kojoj se namakao. Ulijte svježu vodu i kuhajte ga samo dok ne zavrije, a zatim ga odmah ocijedite. Ovaj korak pomoći će ukloniti dio tvari koje uzrokuju nadutost. U lonac zatim ulijte novu količinu svježe vode i započnite s pravim kuhanjem pašta fažola.
Kad izaberete odgovarajuću vrstu tjestenine, preostaje pripaziti samo nato da je ne prekuhate. Zato je skuhajte odvojeno. Ako na pakiranju piše da se kuha 12 minuta, kuhajte je devet minuta. Treba ostati al dente, odnosno lagano čvrsta pod zubima. Ocijedite je i dodajte u lonac s grahom.
Pašta fažol najbolje je pojesti isti dan. Koliko god pazili da tjestenina ostane čvrsta, s vremenom će upiti tekućinu, omekšati i postati gnjecava. Pašta fažol jedno je od rijetkih variva od graha koje je najbolje pojesti odmah, na dan pripreme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....