TRIKOVI KOJI SPAŠAVAJU TANJUR

Evo kako svaki put možete napraviti savršenu paštu cacio e pepe, imamo recept i poneki zlata vrijedan štos

Cacio e pepe, jednostavno jelo s tri osnovna sastojka – tjestenina, sir pecorino romano i svježe mljeveni crni papar – pravo je remek-djelo talijanske kuhinje

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 15. siječanj 2025. 09:00

Usprkos svojoj jednostavnosti, ovo jelo može biti izazovno za pripremu ako ne poznajete neke ključne trikove. Baš zato odlučili smo vam otkriti trikove kako savršeno pripremiti Cacio e Pepe!

PITANJE TJESTENINE

Tradicionalno, za cacio e pepe koriste se špageti ili tonnarelli (deblji špageti). Ove vrste tjestenine imaju dovoljno površine da zadrže kremasti umak. Ako koristite drugačiju vrstu tjestenine, neka bude s glatkom teksturom koja se dobro spaja s umakom. Osim toga voda u kojoj se kuhala tjestenina ključna je za postizanje savršene konzistencije umaka, ta voda sadrži škrob koji pomaže u emulgiranju umaka i čini ga kremastim bez potrebe za vrhnjem. Sačuvajte barem jednu šalicu vode prije nego što ocijedite tjesteninu. Naravno, jedan od najvažnijih detalja je da ne prekuhate tjesteninu jer će se ona još kuhati u umaku. Ako je prekuhate, tjestenina će se raspasti i upiti previše umaka, što će narušiti balans teksture i neće biti al dente.

ZAGRIJTE PAPAR PRIJE DODAVANJA

Prije nego što dodate papar u jelo, zagrijte ga na suhoj tavi nekoliko sekundi. Ovo će pojačati njegovu aromu i dati jelu intenzivniji okus. Nakon toga ga grubo sameljite – nemojte koristiti mljeveni papar iz vrećice jer neće imati takav intenzitet.

PRIPREMITE UMAK ODVOJENO

Jedna od najčešćih grešaka je dodavanje sira direktno u tavu s tjesteninom, što često rezultira grudicama. Umjesto toga, pomiješajte ribani pecorino romano sa malo vruće vode od tjestenine u zdjeli dok ne dobijete gustu pastu. Postupno dodajte više vode dok ne postignete kremastu konzistenciju.

OHLADITE TAVU PRIJE DODAVANJA SIRA

Ako dodate sir u pregrijanu tavu, on će se odmah zgrušati i stvoriti grudice. Maknite tavu s vatre prije dodavanja sira i vode od tjestenine kako biste osigurali glatki umak.

MIJEŠAJTE KAO DA SUTRA NE POSTOJI

Ključ kremastog umaka je u miješanju. Kada spojite tjesteninu i sir, energično miješajte (po mogućnosti hvataljkama) kako biste emulgirali škrobnu vodu i sir. Ovaj korak stvara onaj prepoznatljiv, svilenkasti umak koji obavija svaki komad tjestenine.

ISPROBAJTE KOMBINACIJU SIREVA (PO ŽELJI)

Iako je pecorino romano klasičan izbor, neki kuhari dodaju malu količinu parmezana kako bi ublažili intenzivan okus pecorina i stvorili dodatnu dimenziju okusa. Omjer može biti 80% pecorino i 20% parmezan.

EKSPERIMENTIRAJTE S PAPROM

Za složeniji okus, umjesto običnog crnog papra, probajte mješavinu različitih vrsta papra, poput bijelog, zelenog ili ružičastog papra. Svaki od njih daje jedinstvenu notu jelu.