Savršeno kuhana tjestenina u restoranskom stilu, nikad prekuhana ili ljepljiva, pitate li se zašto vam ne ispadne takva kad je sami pripremate kod kuće? Iako možda točno pratite uputstva na pakiranju, moguće je da radite neku od pogrešaka koje je istaknuo svjetski poznati kuhar Gordon Ramsay, poznat po oštrom jeziku i beskompromisnom stavu. No, osim što je ukazao na greške, podijelio je i savjete: od količine vode i soli potrebne za kuhanje tjestenine do tehnike miješanja - svaki detalj je bitan.
1. DA BI SE TJESTENINA PRAVILNO SKUHALA, U LONCU TREBA BITI DOVOLJNO VODE
Jedna od najvećih grešaka pri kuhanju tjestenine je količina vode ili, da budemo konkretniji, to što je nema dovoljno. Tjestenini je, naime, potreban prostor za "kretanje"! da bi se ravnomjerno kuhala i spriječila ljepljenje. Držite se, stoga, pravila koje kaže 1 litra vode na 100 g tjestenine! I ne manje važno, voda mora proključati prije nego što u nju dodate tjesteninu, jer ako ne vrije, rezultat neće biti savršen!
2. VODA U KOJOJ SE KUHA TJESTENINA MORA BITI DOBRO ZASOLJENA
Rekao nam je svojevremeno i Mario Mihelj, sva voda koja ide na štednjak za kuhanje, a nije za kavu, treba biti zasoljena. To se itekako odnosi na tjesteninu. Naime, Gordon Ramsay naglašava da voda za tjesteninu treba biti "slana kao more", jer je tjestenina upija dok se kuha. Držite se, stoga, njegovog pravila koje kaže da na litru vode stavite 10 g soli. Posolite li tjesteninu tek nakon kuhanja, ona će biti mekana, ljepljiva i gnjecava.
3. KOD PRIPREME TJESTENINE KLJUČNO JE MIJEŠANJE
Možda to nikad ne biste pomislili, no slavni chef tvrdi kako je miješanje ključno kod pripreme ove namirnice. Kako kaže, vrlo je važno tjesteninu početi miješati odmah kad je ubacimo u kipuću vodu kako bismo spriječili lijepljenje, a time osigurali i ravnomjerno kuhanje svakog komada tjestenine u loncu. Držite se njegovog pravila koje kaže da tjesteninu prvu minutu kuhanja treba stalno miješati, a ostatak kuhanja povremeno, jer ako to ne činite, vrlo vjerojatno ćete dobiti grudu tijesta koje nije jednako kuhano.
Video: CottonBro Studio/Pexels
4. NE DODAJTE ULJE U VODU ZA TJESTENINU
U vodu u kojoj se kuha tjestenina mnogi dodaju ulje da se tjestenina ne bi lijepila, no to je, pitate li Ramsaya, ali i bilo kojeg drugog chefa i zaljubljenika u talijansku kuhinju - potpuno nepotrebno i zapravo greška. Ulje, naime, formira glatki sloj na površini tjestenine koji će kasnije biti barijera između umaka i tjestenine, što nikome nije cilj. Želite li da se tjestenina ne zalijepi, samo primijenite prethodne savjete - dovoljno vode, soli i miješanja.
5. KAKO TJESTENINU SKUHATI "AL DENTE"
Savršena tjestenina nije previše meka! Ramsay preporučuje kuhanje od 1 do 2 minuta kraće od uputstava na pakiranju, a njegov dodatan savjet je da kuhanje tjestenine završite u umaku uz koji ju mislite poslužiti, a koje neće trajati cijelu vječnost. Prilagodite pripremu umaka s kuhanjem tjestenine, kad je tjestenina gotova, ocijedite je (vode ne bacajte!) i dodajte u gotovi vrući umak i maknite s vatre, promiješajte i servirajte. Tako će tjestenina upiti sve ukuse i cijelo jelo će biti sočnije.
Video: CottonBro Studio/Pexels
6. OBAVEZNO ISKORISTITE TAJ ČUDESAN TAJNI SASTOJAK
Obožavatelji klasika talijanske kuhinje vjerojatno već pogađaju o čemu pričamo. No, ako vam je tjestenina tek otkriće, tada treba znati kako vam je najmoćnije oružje da ovo jelo izvedete savršeno - upravo voda u kojoj se tjestenina kuhala. Ona je, naime, puna škroba koji trebate iskoristiti da tjesteninu bolje povežete s umakom. Držite se Ramseyjeva pravila i sačuvajte barem 2 dcl vode koju ćete dodati umaku. Tako će vaš umk biti bogatiji, svileniji, gušći i bolje će prijanjati uz tjesteninu.
7. NEMA ODGĐANJA, TJESTENINA SE SERVIRA ODMAH
Zaista bi bila šteta da usvojite sve korake i izbjegnete sve greške, a onda padnete na ovoj, po mnogima najvećoj. Tjesteninu ne ostavljajte da se hladi u cijedilu, jer će postati gumena i ljepljiva, pa će sav vaš trud do tog koraka pasti u vodu. Stoga tjesteninu ociedite i odmah stavite u umak i poslužite, jer ako se ohladi izgubit će strukturu i neće to više biti jelo kakvo je moglo biti i kakvo ste priželjkivali.
I na kraju, zašto ne biste odmah i isprobali ove trikove uz neke od ovih recepata...
Napravite carbonaru kao iz najboljeg talijanskog restorana!
TALIJANSKI KLASIK: RAGU‘ D‘ANATRA
Tajna ove tjestenine je u raguu od namirnice koju vrlo vjerojatno nikad niste ovako jeli...
RAVIOLI S JAJIMA I GLJIVAMA U SMEĐEM MASLACU
Ovo su vjerojatno najbolji ravioli koje kod kuće možete napraviti, a imamo i recept za tijesto s kojim ne možete pogriješiti.
TAGLIOLINI U UMAKU OD GAMBERA, CHERRY RAJČICA I TAGGIASCHE MASLINA
Savršena pasta za dane kad želimo pojesti nešto baš fino ili impresionirati goste, krije se u ovom receptu.
KVADRATNI RAVIOLI S PREPELICOM, DIVLJAČI I GLJIVAMA U MADEIRA UMAK
Ljepota raviola nije u njihovim najraskošnijim interpretacijama, već u njihovoj sposobnosti da okupe ljude. Bili napravljeni od skromnih sastojaka ili luksuznih, čin stvaranja raviola čin je ljubavi, povijesti i poštovanja prema generacijama prije nas.
Zvuči kao šećer, ali je zapravo izazov na kraju. Ovo je priča o najboljim lazanjama na svijetu, koje sami vjerojatno nikada nećemo moći rekreirati, ali recept Matije Bogdana i Karla Munđara svakako će nam poslužiti kao šalabahter za svaki idući pokušaj.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....