Već tradicionalno s blagdanskim danima hvaljeno kulinarsko natjecanje "MasterChef" Nove TV ulazi u završnicu. U recentnoj osmoj sezoni tog natjecateljskog spektakla u najpoznatijoj televizijskoj kuhinji u ovom trenutku preostalo je samo osam najboljih natjecatelja. Da bi ostali u borbi za titulu najboljeg amaterskog chefa, kandidati su svoje kulinarske vještine pokazali u brojnim izazovima koji su testirali njihovo znanje, maštu i mogućnost improvizacije, poput kutija iznenađenja i testova kreativnosti, dok su kroz gastroduele učili o važnosti timskog rada u kuhinji. Iza njih je ukupno 15 stres-testova, odlučujućih i za mnoge vjerojatno najdramatičnijih izazova, nakon kojih je kandidata u natjecanju bilo sve manje. U dosadašnjim tematskim ciklusima kandidati su imali priliku učiti od tročlanog žirija - Stjepana Vukadina, Gorana Kočiša i Marija Mihelja i 15-ak gostujućih chefova.
Kako nam otkrivaju u produkciji showa, do kraja osme sezone kuhinja MasterChefa ugostit će još sedmero gostiju iz svijeta gastronomije.
Korisni savjeti
Dakle, show je u fazi kada Stipe, Goran i Mario dobivaju na kušanje odlična jela, no i dalje nisu pošteđeni neuspjelih pokušaja kandidata. Nedavno su tako natjecatelji dobili zadatak napraviti dekonstrukciju francuske salate, što nije baš prošlo slavno. Na jednom tanjuru bila im je poslužena toliko kisela komponenta da su se od te kiselosti sva trojica stresla, stisla usnice, a onda i duhovito zaključila: "Bome, ovo razbuđuje!".
Iako se poznati chefovi te večeri nisu baš oslastili, zadatak ih je očito inspirirao jer je Kočiš zaključio kako bi za Božić i on mogao svojima napraviti dekonstrukciju francuske. Umiješao se Mihelj, poručivši uz smijeh kako mu je bolje da se ne zeza s takvim stvarima, aludirajući na to da je francuska salata sveti gral blagdanskog stola s kojim ne treba eksperimentirati. Dakle, za Božić i Novu godinu i u njihovim kućama očekuje se tradicija. Bio je to odličan povod da Vukadin, Mihelj i Kočiš otkriju svoje najdraže blagdanske recepte i daju čitateljima korisne savjete, ali i prisjete se po kojim anegdotama najviše pamte božićna okupljanja.
Srušio bor na sebe
- Sjećam se Badnjaka dok je Gabriel bio mali. Bor smo kitili u dnevnoj sobi, a ja sam nekako naivno mislio da će kuglice izdržati barem do navečer. Nisu. Gabriel ih je skidao s grana i bacao po podu, uz onaj dječji osmijeh za koji znaš da nema lošu namjeru, samo puno energije. Neke su se razbile, neke završile ispod komode. Kate se trudila držati red, ja sam glumio strogoću koja nije dugo trajala, a u kući je vladala ona fina blagdanska zbrka, malo pozitivne nervoze, puno smijeha i osjećaj da je sve to zapravo upravo onako kako treba biti - otkriva Vukadin. Danas je, nastavlja chef, u njihovoj kući drugačije. Gabriel više ne baca kuglice. Dapače, vrlo je posvećen misiji ukrašavanja drvca.
- Kada dođe vrijeme kićenja bora, ozbiljno ih drži u ruci, razmišlja gdje će koja, pazi da budu ‘lipo raspoređene‘. Gledaš ga i shvatiš da su blagdani tihi podsjetnik koliko se stvari promijene i kako brzo djeca rastu. Ali, mislim da je Eli sada na redu za bacanje kuglica - uz smijeh kaže Vukadin. Na Stipinu štoriju idealno se nadovezuje ona Marija Mihelja.
- Najbolja anegdota na Božić seže skroz u moje mlade dane. Bio sam razigrano i znatiželjno dijete, pa sam tako jednom prilikom srušio bor na sebe jer sam ga vukao za kuglice kojima sam se htio igrati. Srećom, tada nije bilo ozljeda, ali još se i sada sjećam tog bora na sebi i kako sam bio zarobljen u moru borovih iglica i šarenih kuglica - priča Mihelj. Sada i sam ima djecu te kaže kako su baš ove godine doma raspravljali kako bi njihov sin Rudi, koji ima tri godine i voli sve primati i dirati, mogao ponoviti povijest rušenja bora. Uskoro će, dodaje, saznati.
Dragocjene uspomene
Gorana Kočiša vežu jako lijepa sjećanja uz Božić, i to ne samo iz djetinjstva, nego sve dok nije otišao iz Hrvatske.
- Kod nas je uvijek vladala topla obiteljska atmosfera. Dobro pamtim da smo kao klinci uvijek do kasnih sati bili budni, čekali smo polnoćku, a nakon povratka s polnoćke smo se družili. To je bila večera u 2 ujutro kad smo se družili kod nekog od rodbine. Ponekad bi to bilo kod nas, a ponekad kod tete, ujaka ili sestrične. Na tom nas je okupljanju znalo biti i dvadeset. I uvijek se to oduljilo dugo u noć, pa čak i do jutra, a onda bi se samo nastavilo s doručkom, onim pravim božićnim - otkrio je za kraj Kočiš za njega silno dragocjene uspomene i predivno sjećanje koje veže uz Božić.
RECEPTI
STJEPAN VUKADIN
Bakalar bianco
* Sastojci (4 - 5 osoba):
* 1 sušeni bakalar (nevakumiran)
* 3 - 4 veća krumpira
* 4 - 6 režnjeva češnjaka
* 1 luk
* Svježi domaći peršin
* Crni papar u zrnu
* Bijeli papar
* Sol
* Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema:
Bakalar se najprije dobro ispere pod hladnom vodom, a zatim se namače najmanje 24 sata u hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati svakih 4 do 5 sati. Taj je korak ključan ne samo zbog soli, nego i zbog pravilne rehidracije ribe. Namočeni bakalar stavlja se u lonac s hladnom vodom i lagano kuha 20 do 30 minuta dok se meso ne počne samo odvajati od kostiju. Bakalar se potom vadi iz lonca i, dok je još topao, temeljito čisti: uklanja se sva koža i svaka sitna kost. U loncu se čuva voda u kojoj se kuhao. U taj temeljac dodaju se malo češnjaka, sitno nasjeckani luk, nekoliko zrna crnog papra, stabljike peršina i kap maslinova ulja. Sve se kratko kuha na laganoj vatri kako bi temeljac dobio nježnu aromu, a zatim se procijedi.
Očišćeni bakalar i krumpir narezan na ploške stavljaju se zajedno kuhati u tom aromatiziranom temeljcu. Kuhanje traje dok krumpir potpuno ne omekša. Nakon toga se bakalar i krumpir dobro ocijede, a dio tekućine sačuva se za poslije.
Slijedi najvažniji dio. Bakalar i krumpir stavljaju se u posudu i miksaju običnim električnim mikserom s metlicama, nikako štapnim. Tijekom miksanja postupno se dodaje obilno maslinovo ulje, zatim sitno nasjeckani ili pasirani češnjak, malo toplog temeljca po potrebi, sol i bijeli papar. Cilj je dobiti kremastu, povezanu smjesu koja ostaje lagana, a ne teška. Na kraju se umiješa malo sitno nasjeckanog peršina i vlasca ili samo nekoliko kapi aromatiziranog ulja od peršina.
Savjet: Ako nisu posni dani kao Badnjak, ponekad znam staviti malo sitno naribanog parmezana u bianco bakalar, koji mu daje jednu drugu, jako zanimljivu notu. Servirati s dehidriranom kapulom.
GORAN KOČIŠ
Brancin u soli
Sastojci
Za brancin:
* 2 kg brancina
* 3 kg krupne morske soli
* 5 bjelanjaka (pomažu da sol stvori kompaktnu koru)
* Maslinovo ulje za posluživanje
* Svježe mljeveni papar (nakon pečenja)
Za blitvu i krumpir:
* 600 - 800 g blitve
* 4 - 5 krumpira srednje veličine
* 3 - 4 češnja češnjaka
* Maslinovo ulje
* Sol i papar
* Sok limuna (po želji)
Priprema:
Dva kilograma brancina lijepo se očisti, a ljuska se ne mora skidati. Odvojimo bjelanjke od žumanjaka i razmutimo ih. Otprilike 3 kilograma krupne soli pomiješamo s 5 razmućenih bjelanjaka. Od toga se napravi smjesa u koju se brancin zamota, odnosno pokrije tom soli. Smjesa treba imati teksturu poput vlažnog pijeska, što možete provjeriti ako se lako oblikuje u grudice. Na plehu za pečenje napravi se "dekica" od soli na koju stavljamo brancin koji se zatim kompletno prekrije ostatkom soli i s gornje strane. Riba se peče u pećnici na 180 stupnjeva, i to 20 minuta po kilogramu ribe, što znači da u ovom slučaju pečenje traje 40 minuta za brancina od 2 kilograma. Kad istekne vrijeme, brancin se izvadi iz pećnice, a sol se lagano razbije i lijepo otvori poput poklopca. Skine se koža, a u većini slučajeva kožu povuče i sama sol, tako da se sve lijepo skine i ostaje nam prekrasno, bijelo, sočno meso. Riba ostaje iznimno sočna jer se peče u vlastitoj pari ispod kore od soli - samo treba pripaziti da sol ne dođe na meso kod posluživanja. Finalno, na ribu ide kvalitetno maslinovo ulje.
Što se priloga tiče, tu su razne opcije otvorene, pa se uz ovako pripremljenu ribu mogu servirati kuhani krumpir, pečeni krumpir, povrće sa žara ili povrće iz pećnice. Zdrav i mnogima omiljen prilog je blitva i krumpir za što trebate 20-ak minuta. Operemo i ogulimo krumpire te ih narežemo na kocke i stavljamo kuhati u hladnu posoljenu vodu otprilike 15 minuta. U međuvremenu operemo blitvu i odvojimo bijele peteljke od listova. U vodu u kojoj se kuha krumpir prvo dodajemo peteljke i ostavljamo da se kuhaju 3 minute, a zatim dodajemo i listove blitve koji se kuhaju 3 do 4 minute. Sve ocijedimo. Dok se blitva i krumpir cijede, u loncu zagrijemo maslinovo ulje i dodajemo protisnuti češnjak da se lagano zagrije i pusti okus. Ubacimo blitvu i krumpir, lagano zgnječimo vilicom da se sve poveže te začinimo solju, paprom i po želji limunovim sokom.
MARIO MIHELJ
Patka s mlincima i francuskom salatom
Sastojci
* 1 patka
* 2 žličice soli
* 1 žličica papra
* Prstohvat mljevenog klinčića
* Naribana korica 1 naranče
* Pačja mast (2 - 3 žlice)
* 500 g mlinaca
* 4 veća krumpira
* 3 mrkve
* 200 g graška
* 5 - 6 kiselih krastavaca
* 3 tvrdo kuhana jaja (opcionalno, ovisno o tradiciji)
* Sol i papar
* 200 g majoneze
* 1 - 2 žlice senfa
* Sok ½ limuna
Priprema:
Nezaobilazno jelo koje se nađe na našem blagdanskom stolu je pečena patka s mlincima. Recept je jako jednostavan. Patku prethodni dan utrljamo mješavinom soli, papra, malo mljevenog klinčića i ribane narančine kore. Zatim je premažemo pačjom masti i ostavimo tako preko noći. Pečemo je u zatvorenoj posudi od terakote na 170 stupnjeva, a vrijeme pečenja ovisi o veličini patke, ali otprilike je to 2 sata. Posljednjih 30 minuta pečenja otvorimo posudu da patka dobije koricu. Kad patka bude gotova, obavezno je odmorimo 10 minuta da se opusti i postane mekana, a zatim je režemo na željene komade. Zakuhamo slanu vodu i pofurimo mlince. Kad mlinci postanu mekani, ocijedimo višak vode i prelijemo ih masnoćom od patke te ih promiješamo da se masnoća prožme s mlincima. Uz to obavezno imamo i francusku salatu. Za nju, prvo ogulimo krumpir i mrkvu, narežemo ih na sitne kockice i skuhamo u posoljenoj vodi. Grašak kratko prokuhamo, a u međuvremenu krastavce narežemo na male kockice. Sve ostavimo da se prvo dobro ohladi, a zatim u velikoj posudi pomiješamo povrće, dodamo majonezu, senf, malo soli, papra i limunov sok. Ako dodajemo jaja, njih također narežemo na kockice i lagano umiješamo. Ostavimo salatu u hladnjaku najmanje jedan sat da se okusi povežu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....