Bojana i Dario Novak ovog su ljeta u staroj obiteljskoj kući na Hvaru otvorili Kinkin Sandwich Bar, u kojem spajaju vrhunske talijanske proizvode s otočnim sastojcima, a ime su mu nadjenuli prema lokalnoj riječi za okrajak kruha.
Budući da je Bojana magistrica, a njezin suprug Dario Novak doktor kineziologije, mnogi bi očekivali da će se njihov ugostiteljski projekt temeljiti na proteinskim bowlovima, smoothiejima, salatama i drugim zalogajima za strastvene vježbače. Umjesto toga, na Hvaru su ovog ljeta otvorili Kinkin Sandwich Bar, ali nipošto kao mjesto brze hrane.
"Kada koristite vrhunski kruh, kvalitetne proteine, svježe povrće i dobre masnoće poput maslinova ulja, sendvič može biti potpuno uravnotežen obrok. Upravo je to bila ideja Kinkina - pokazati da i jednostavan sendvič može biti vrhunsko gastronomsko iskustvo", ističe Bojana Novak (40) i dodaje kako su ona i suprug željeli stvoriti mjesto koje će ponuditi nešto drugačije od klasične turističke ponude: jednostavnu, ali vrhunsku hranu pripremljenu od pažljivo odabranih sastojaka.
"Puno putujemo i uvijek nas privuku mala mjesta koja su specijalizirana za jedan proizvod, ali ga rade besprijekorno. Upravo smo takve sandwich barove viđali u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj te smo poželjeli stvoriti nešto slično na Hvaru, ali s lokalnim identitetom. Od prve ozbiljne ideje do otvaranja prošlo je otprilike godinu dana. Najviše vremena posvetili smo razvoju receptura, pronalasku najboljih proizvođača i testiranju brojnih kombinacija okusa dok nismo bili potpuno zadovoljni svakim sendvičem", objašnjava Dario Novak (44) i predstavlja zasad pet autorskih gourmet sendviča. Svaki se temelji na nekoliko vrhunskih sastojaka koji se međusobno nadopunjuju, ali bez nepotrebnog kompliciranja. Koriste talijanske proizvode poput Prosciutta di San Daniele, Mortadele Bologna IGP, Bresaole della Valtellina, kremaste stracciatelle, burrate, ricotte i parmezana. Izuzetno im je važno uključiti i najbolje lokalne sastojke, pa biraju ekstra djevičansko maslinovo ulje s Hvara, ručno branu hvarsku morsku sol, ružmarin, kadulju, motar u obliku pesta, humus od mediteranskog slanutka te sezonsko voće i povrće domaćih proizvođača kada god je to moguće. Na taj način spajaju talijansku gastronomsku tradiciju s mediteranskim okusima dalmatinskog otoka.
"Recepte razvijamo zajedno. Ideje često nastaju tijekom putovanja, a zatim slijedi puno kuhanja, kušanja i prilagodbi dok ne postignemo ravnotežu svih okusa. Moj osobni favorit je sendvič s pršutom, kremastom stracciatellom, grilanom breskvom, bosiljkom, acetom balsamicom i ručno branom hvarskom morskom soli. Volim kontrast slanog, slatkog i kremastog. Suprug pak najviše voli sendvič s talijanskom mortadelom, pestom od ručno ubranog motra i stracciatellom, jer savršeno spaja bogate talijanske okuse s iznimnom svježinom", govori Bojana i otkriva kako se stalno eksperimentira s novim sastojcima i okusima. Ove sezone izdvaja sendvič od pršuta, kozjeg sira i domaćih smokava, a postupno će u ponudu uvoditi i nove sezonske kombinacije. Osim toga, razmišljaju i da jelovnik obogate doručcima, prirodnim sokovima te posebnim degustacijskim kombinacijama. Kažu da od samog otvaranja vlada golem interes gostiju, a posebno ih veseli to što im se mnogi vraćaju nekoliko puta tijekom odmora. Većinu posjetitelja čine strani turisti, ali imaju i velik broj domaćih. Najčešće naručuju sendvič s pršutom i stracciatellom, koji je postao svojevrsni zaštitni znak Kinkina, a odmah iza njega je sendvič s mortadelom. Supružnici Novak otkrivaju i što znači ime Kinkin.
"To je stari hvarski izraz za hrskavi okrajak kruha, onaj komad koji je često prvi nestajao sa stola. Taj naziv posebno nam je drag jer ga je često koristio moj djed Dare, pa smo restoran nazvali njemu u čast. Željeli smo da ime istovremeno čuva dio lokalne tradicije, budi nostalgiju i ispriča jednu toplu obiteljsku priču. Vjerujemo da upravo takvi detalji stvaraju identitet mjesta. Posebno zanimljivu slučajnost otkrili smo tek nakon otvaranja. Jedna gošća iz Tajlanda rekla nam je da na njezinom jeziku izraz ‘kiin kiin‘ doslovno znači ‘jedi‘, jedi‘ ili, slobodnije, ‘uživaj u hrani‘. Bili smo potpuno iznenađeni jer to nismo znali kada smo birali ime. Danas nam je to simpatična priča koju rado podijelimo s gostima, jer na neobičan način povezuje hvarsku tradiciju s jednom sasvim drugom kulturom, a istovremeno savršeno opisuje ono što želimo da ljudi učine kada dođu u Kinkin - jednostavno, uživaju u hrani", ističe Dario, koji je rodom s Hvara pa je njemu i supruzi, rođenoj Siščanki, oduvijek bio i ostao posebno mjesto. Inače žive i rade u Zagrebu, dok su tijekom sezone u potpunosti posvećeni Hvaru i Kinkinu - iako dugoročno razmišljaju o širenju koncepta i na druge lokacije, uključujući gradove koji žive cijele godine.
Sada su u samom srcu grada Hvara, samo nekoliko minuta hoda od glavnog trga, a ono što Kinkin čini posebno vrijednim jest činjenica da se nalazi u staroj kamenoj kući Darijevog djeda, u kojoj je odrastao i njegov otac. Zbog toga ovo mjesto za njih ima veliku emocionalnu vrijednost i predstavlja nastavak obiteljske priče koja traje generacijama.
"Prilikom uređenja željeli smo sačuvati autentičan mediteranski duh kuće, ali ga interpretirati na suvremen način. Dominiraju prirodni materijali poput kamena i drva, uz mnogo zelenila i svjetla, stvarajući topao i opušten ambijent. Cijeli je prostor zamišljen kao mjesto na kojem se gosti mogu kratko zaustaviti, ali i poželjeti ostati malo dulje - uživati u vrhunskom sendviču i atmosferi koja spaja tradiciju i suvremeni mediteranski način života", objašnjava Bojana, dodajući kako su ona i suprug odrasli na tradicionalnoj domaćoj kuhinji. Na stolu su, kaže, uvijek bila jednostavna jela od svježih sezonskih namirnica, puno povrća, ribe, maslinovog ulja i domaćeg kruha. Oboje i danas preferiraju mediteransku prehranu, jer vjeruju da upravo ona najbolje spaja okus i kvalitetu života. Najviše pripremaju riblja jela, salate i jednostavne tjestenine, a kako Bojana i Dario imaju troje djece - sinove Marka (8) i Roka (6) te kćerkicu Leni (3) - u njihovoj je kuhinji stalno neka akcija.
RECEPT
Sendvič sa smokvama
SASTOJCI
2 kriške kvalitetnog kruha (po želji sourdough ili focaccia), nekoliko zrelih smokvi narezanih na tanke ploške, kozji sir, nekoliko tanko narezanih kriški pršuta, aceto balsamico, malo maslinova ulja
PRIPREMA
Kruh kratko prepeći. Na donju polovicu staviti pršut, sir i smokve. Pokapati s nekoliko kapi maslinova ulja, dodati aceto balsamico i zatvoriti drugom kriškom kruha.
SASTOJCI ZA PESTO OD MOTRA
50 g svježeg motra, 30 g badema ili pinjola, 40 g ribanog parmezana, 1 režanj češnjaka, oko 100 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja, malo limunovog soka, papar po želji
PRIPREMA
Sve sastojke staviti u blender i miksati dok ne dobijete glatki pesto. Po potrebi dodati još maslinova ulja kako biste dobili željenu gustoću. Zbog prirodne slanosti motra dodatna sol uglavnom nije potrebna.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....