Tave od nehrđajućeg čelika izdržljive su, dugotrajne i mogu podnijeti gotovo sve što im zadate u kuhinji. Ipak, imaju jednu manu zbog koje ih mnogi izbjegavaju, hrana se vrlo lako zalijepi za njih. Posebno frustrirajuća mogu biti jaja, riba i druge osjetljive namirnice. No problem često nije u tavi, nego u načinu na koji je koristimo.

Postoji jednostavan trik zahvaljujući kojem se i obična tava od nehrđajućeg čelika može ponašati gotovo poput one s neprianjajućim premazom. Ključ je u pravilnom zagrijavanju, piše portal cnet.com.

Nemojte odmah stavljati ulje

Jedna od čestih pogrešaka je ulijevanje ulja u hladnu tavu i zatim zajedničko zagrijavanje. Želite li smanjiti lijepljenje hrane, postupak bi trebao biti obrnut. Najprije na štednjak stavite praznu tavu i zagrijavajte je otprilike tri minute na srednjoj temperaturi.

Razlog se krije u samoj strukturi nehrđajućeg čelika. Iako se golim okom čini potpuno glatkim, njegova površina na mikroskopskoj razini ima sitne pore i nepravilnosti za koje se proteini iz hrane mogu uhvatiti. Zagrijavanjem se metal širi, a površina postaje ujednačenija, čime se stvaraju bolji uvjeti za pečenje bez lijepljenja.

Ne bacajte staru tavu! Nećete vjerovati što sve možete napraviti, mogućnosti su iznenađujuće

Jednostavan test s nekoliko kapi vode

Kako ćete znati da je tava postigla odgovarajuću temperaturu? Potrebno vam je samo nekoliko kapi vode. Kapnite malo vode na zagrijanu tavu. Ako voda odmah zacvrči, raširi se po površini i ispari, tava još nije spremna.

Ako se, pak, voda pretvori u male kuglice koje klize i "plešu" po površini, postigli ste željenu temperaturu. Riječ je o pojavi poznatoj kao Leidenfrostov efekt. Na dovoljno vrućoj površini ispod kapljice vode stvara se tanak sloj pare koji je odvaja od metala, pa kapljica klizi po tavi umjesto da odmah ispari. Upravo je to znak da možete prijeći na sljedeći korak.

Problem s lijepljenjem namirnica može se jednostavno riješiti

RIAN MAULANA/GETTY IMAGES

Tek sada dodajte ulje ili maslac

Nakon uspješnog testa uklonite ostatke vode i dodajte masnoću za pečenje. Možete koristiti maslac ili maslinovo ulje, dok će ulja s višom točkom dimljenja biti praktičnija pri nešto višim temperaturama.

Masnoća će prekriti površinu zagrijane tave i stvoriti dodatnu barijeru između metala i hrane. Tek nakon toga u tavu stavite jaja, ribu, meso ili drugu namirnicu.

Još jedan detalj može pomoći: hrana ne bi trebala biti potpuno ledena iz hladnjaka. Primjerice, jaja možete izvaditi nešto ranije kako bi se približila sobnoj temperaturi.

Vaša nova i skupa tava je iskrivljena? Napravite samo jednu stvar i odmah će se ispraviti

Nemojte hranu pokušavati odmah odvojiti

Čak i kada ste sve napravili kako treba, ne očekujte da će se hrana ponašati identično kao na tavi s klasičnim neprianjajućim premazom. Kada stavite jaje, ribu ili komad mesa na vruću tavu, ostavite ih kratko na miru.

Kako se površina hrane peče i stvara korica, veza između hrane i metala postupno slabi. Nakon što se dovoljno zapekla, namirnica će se znatno lakše odvojiti. Ako je pokušate okrenuti prerano, velika je vjerojatnost da će se zalijepiti i raspasti.

Najbolje funkcionira s kvalitetnijim tavama

Treba imati na umu da rezultat ovisi i o samoj tavi. Najbolje će funkcionirati kvalitetnije tave od nehrđajućeg čelika s debljim, višeslojnim dnom koje ravnomjernije raspoređuje i zadržava toplinu.

I potrebno je malo prakse. Štednjaci se razlikuju, pa "srednja temperatura" neće biti jednaka na svakom uređaju. Upravo je zato test s kapljicama vode koristan pokazatelj.

Kad jednom pogodite odgovarajuću temperaturu, mogli biste otkriti da vam za jaja, ribu i brojne druge namirnice tava s neprianjajućim premazom zapravo nije toliko potrebna.