Ako ste posljednjih dana naišli na objave u kojima se tvrdi da je friteza na vrući zrak štetna ili čak ‘otrovna‘, niste jedini. Društvenim mrežama ponovno se šire upozorenja o popularnim uređajima, a kao argumenti najčešće se spominju plastika, neprianjajući premazi, PFAS kemikalije i akrilamid koji nastaje pri pečenju hrane na visokim temperaturama.

No, što o tome kažu istraživanja? Odgovor je nešto manje dramatičan od viralnih objava. Air fryer nije proglašen opasnim uređajem, a nova istraživanja čak pokazuju da u nekim situacijama može biti bolji izbor od klasičnog prženja. Ipak, postoji par stavri na koje treba obratiti posebnu pozornost.

Što se događa tijekom pečenja?

Istraživanje znanstvenika sa Sveučilišta u Birminghamu, objavljeno u časopisu ACS ES&T Air, bavilo se upravo emisijama koje nastaju tijekom pripreme hrane u fritezi na vrući zrak. Istraživači su mjerili hlapljive organske spojeve, poznate kao VOC, dušikove okside i ultrafine čestice te uspoređivali različite vrste hrane i načine pripreme.

Pokazalo se da količina emisija ovisi o namirnici. Masnija hrana, poput slanine, stvarala je više onečišćujućih tvari od hrane s manje masnoće. No, kada su istraživači usporedili pripremu masne hrane u air fryeru s prženjem u dubokom ulju, razlika je bila velika. Kod dubokog prženja izmjereno je čak 10 do 100 puta više hlapljivih organskih spojeva.

Dakle, činjenica da se tijekom pečenja u fritezi na vrući zrak stvaraju određene tvari sama po sebi ne znači da je uređaj štetan. Slične, a često i veće emisije nastaju i kod drugih načina termičke obrade hrane.

Prljav uređaj

U istom istraživanju pronađen je još jedan zanimljiv podatak. Znanstvenici su testirali air fryer koji je korišten više od 70 puta i otkrili da je tijekom testiranja stvarao 23 posto više VOC spojeva te više nego dvostruko više ultrafinih čestica nego novi uređaj. Pretpostavlja se da su razlog ostaci hrane i masnoće koji se nakupljaju na mjestima koja nije moguće lako očistiti.

Ipak, ni tada emisije nisu dosegnule razine zabilježene kod drugih načina prženja. Autori istraživanja naglašavaju da rezultati ne znače da bi se obitelji trebale zabrinuti zbog korištenja air fryera, već prije pokazuju koliko je važno temeljito očištiti uređaj.

/SHUTTERSTOCK

Akrilamid i teflon

Drugi argument koji se često pojavljuje u objavama o navodnoj štetnosti friteza na vrući zrak jest akrilamid. Riječ je o spoju koji može nastati kada se škrobne namirnice, poput krumpira, pripremaju na visokim temperaturama. No, to nije nešto što je specifično za air fryer. Akrilamid se može stvarati i tijekom pečenja ili prženja hrane u pećnici i na tavi.

Pitanje sigurnosti otvara se i kada je riječ o neprianjajućim premazima. Tu se najčešće spominju PFAS, velika skupina kemikalija kojoj pripada i PTFE, poznat kao Teflon. PTFE trenutačno nije zabranjen u air fryerima u Europskoj uniji, no na razini EU-a u tijeku je postupak za široko ograničavanje PFAS-a. PFOA, jedna od konkretnih kemikalija iz te skupine, već je strogo ograničen u EU-u.

Važna je pritom i temperatura. Potencijalno pogoršanje neprianjajućih premaza može se dogoditi na temperaturama od oko 260 °C i višima, dok većina air fryera ima maksimalnu temperaturu od oko 200 °C, a neki modeli dosežu 240 °C. To znači da se pri uobičajenim temperaturama rada ne može jednostavno zaključiti da će se premaz razgrađivati i oslobađati štetne tvari. Veći je razlog za oprez ako je premaz oštećen, zbog čega takvu košaru ne bi trebalo nastaviti koristiti.

/SHUTTERSTOCK

Treba li izbaciti air fryer iz kuhinje?

Prema dosadašnjim istraživanjima, nema razloga za takav zaključak. Upravo suprotno, kada je riječ o kvaliteti zraka u kuhinji, air fryer može stvarati znatno manje emisija od dubokog prženja, čak i kad se u njemu priprema masna hrana.

Ipak, kao i svaki drugi uređaj za pripremu hrane, treba ga pravilno koristiti. Ne treba nepotrebno prepeći hranu, oštećene neprianjajuće površine obavezno treba zamijeniti, a posebno je važno redovito i temeljito čistiti uređaj, uključujući dijelove na kojima se mogu nakupljati masnoća i ostaci hrane.