Kuhari se kunu u ovaj trik s ribom: Ako vam smeta miris koji se širi stanom, napravite ovo prije prženja

Kod pripreme ribe mnogima je najveći problem neugodan miris koji se tijekom pečenja ili prženja širi kuhinjom i zadržava u prostoru. Posebno izražen može biti kod masnije ribe, ali i kod pojedinih vrsta slatkovodne ribe. Čak i kada je prozor otvoren, miris se zna uvući u zavjese, kuhinjske krpe i druge tekstile pa ga je teško ukloniti samo provjetravanjem.

Jedan od trikova koji se već dugo koristi u kuhinji jest namakanje ribe u mlijeku prije pripreme. Kako piše američki portal Tasting Table, ribu možete staviti u mlijeko i ostaviti otprilike 20 minuta prije pečenja ili prženja. Nakon toga potrebno ju je izvaditi i dobro posušiti papirnatim ubrusom.

Naime, mlijeko sadrži kazein, protein koji može vezati dio trimetilamina, spoja koji pridonosi karakterističnom mirisu ribe. Dio tog spoja tako završava u mlijeku umjesto da ostane na ribi, zbog čega nakon namakanja može imati blaži miris i okus. Tasting Table navodi i da namakanje može pridonijeti mekšoj teksturi ribe.

Kuhinjska krpa vam smrdi i nakon pranja? Ovaj trik od nekoliko centi rješava smrdljivi miris

Ako vam se ne da zbog nekoliko fileta otvarati cijelu litru mlijeka, postoji još nekoliko jednostavnih stvari koje mogu pomoći. Prva je zapravo najdosadnija, ali i jedna od najučinkovitijih: ventilaciju treba uključiti prije nego što riba završi na tavi. Napa koja radi tek nakon kuhanja već pokušava uhvatiti miris koji se proširio prostorom. Ako imate napu koja zrak odvodi izvan kuće, uključite je nekoliko minuta prije zagrijavanja tave i ostavite da radi još neko vrijeme nakon kuhanja.

Kod prženja ribe važna je i temperatura. Ako se ulje pregrijava i počne dimiti, mirisi će biti još intenzivniji, a u zraku će završavati i produkti pregrijavanja ulja. Ribu zato treba pripremati na odgovarajućoj temperaturi i paziti da se masnoća ne počne dimiti.

Nakon kuhanja otvorite prozore na nekoliko minuta i napravite propuh. Kratko, snažno provjetravanje često je učinkovitije od prozora koji je satima malo otvoren.

Ako se miris već proširio prostorom, možete se poslužiti i onim što već imate u kuhinji. Lončić s vodom i nekoliko kriški limuna može se kratko zagrijavati na štednjaku nakon kuhanja. Sličan učinak može imati i voda s malo octa. Ne treba pretjerivati s količinom niti dugo kuhati, jer cilj nije zamijeniti miris ribe intenzivnim mirisom octa, nego pomoći da se neugodni mirisi smanje.

Namakanje ribe u mlijeku

/AI

Limun je koristan i za samu kuhinju. Nakon pripreme obrišite radnu površinu, ploču za kuhanje i područje oko štednjaka otopinom vode i malo limunova soka ili odgovarajućim sredstvom za čišćenje. Posebnu pozornost treba obratiti na masne površine jer se upravo na njima mirisi mogu zadržavati.

Ne treba zaboraviti ni sudoper. Ostaci ribe, koža i masnoća koji završe u njemu mogu nastaviti ispuštati neugodan miris i nakon što je kuhanje završeno. Zato ostatke treba odmah ukloniti, a sudoper oprati. Ako se miris zadržava, očistite i odvod, jer se problem ponekad ne nalazi u kuhinji koju ste upravo pospremili, nego nekoliko centimetara ispod njezine površine.

Kuhinjske krpe i spužvice također mogu biti krivac. Ako ste njima brisali ruke, radnu površinu ili posuđe tijekom pripreme ribe, nemojte ih ostaviti da se suše do sljedećeg dana. Operite ih što prije, posebno ako su upile masnoću i sokove od ribe.

Još jedan jednostavan trik je pripremati ribu na način koji proizvodi manje intenzivnih mirisa. Pečenje u pećnici, primjerice u zatvorenoj posudi ili papiru za pečenje, može biti manje neugodno za prostor nego prženje na tavi, kada se masnoća i sokovi ribe izravno zagrijavaju na visokoj temperaturi. Ako vam je miris najveći problem, način pripreme može napraviti veću razliku nego bilo koji kuhinjski trik.